Công thức bánh su nhân kem trà sữa phô mai trân châu của chị Nguyễn Lan Vy rất đáng thử cho những ai yêu thích trà sữa trân châu mà lại muốn thưởng thức theo phong cách mới lạ.
Phần vỏ bánh (công thức cho 12 -14 cái cỡ lớn)
Nguyên liệu:
-120ml nước lạnh
- 60gr bơ nhạt
- 65gr bột mì đa dụng (số 11)
- 2 quả trứng gà công nghiệp
-3 gr đường
- 1 chút xíu muối
Nướng vỏ bánh:
Cho bơ, đường, muối, nước lạnh vào một cái xoong chống dính, bắc lên bếp để lửa vừa. Đợi khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Cho bột vào dùng thìa gỗ trộn nhanh tay khi thấy bột vừa khô và róc xoong thì dừng.
Để hỗn hợp bột hơi nguội thì trứng đánh nhẹ cho tan rồi cho từng ít (khoảng 3 lần) vào hỗn hợp bột. Mỗi lần cho trứng vào thì dùng thìa trộn cho trứng với bột quyện lại với nhau. Tiếp tục cho trứng vào trộn đến khi thấy bột vừa đủ bóng, mịn, đặc. Dùng thìa nhấc bột thấy bột chảy thành mảng đứt đoạn là được.
Cho bột vào túi bóp kem nặn vào khay có lót giấy nến, mỗi bánh nhớ chừa khoảng cách để bánh nở.
Nướng rãnh giữa chế độ 2 lửa ở nhiệt 200 độ C đến khi thấy vỏ bánh hết tươm bơ thì hạ nhiệt khoảng 180-190 độ C, nướng tiếp đến khi vỏ bánh vàng như ý thì tắt. Lấy bánh ra để nguội trên khay.
Thời gian nướng tổng cộng khoảng 25-30 phút. Nhớ bật lò trước 15 phút và không mở lò trong khi nướng, bánh sẽ bị xẹp nhé.
Phần nhân bánh: Kem trứng trà sữa phô mai
Nguyên liệu:
-2 lòng đỏ trứng
-30gr đường (gia giảm nếu thích ngọt hay nhạt)
-1 miếng phô mai con bò cười (thích béo thì dùng 2 miếng)
-200ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng whip)
-2 túi trà ô-long (có thể dùng trà khác tùy ý)
-15gr bột bắp
-10gr bơ
Làm nhân kem:
Đánh tan lòng đỏ với đường rồi cho bột bắp vào trộn đều (1).
Cho sữa tươi vào cái xoong, thả túi trà vào đun trên lửa nhỏ cho hơi sôi lăn tăn (không để sôi bùng). Lấy một chút trà sữa đã đun ấm nghiền với miếng phô mai cho tan mịn rồi cho vào xoong trà sữa, khuấy đều (2).
Đổ (2) vào (1) lọc qua rây cho mịn rồi đun trên bếp lửa nhỏ, khuấy đều trong khi đun để hỗn hợp không bị dính đáy xoong đến khi thấy hỗn hợp hơi sánh như kem thì tắt bếp. Cho bơ vào khuấy tan. Để nguội và bọc wrap cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Làm trân châu đen
Nguyên liệu:
Bột năng, bột gạo tẻ, bột ca cao nguyên chất (tỉ lệ 3:1:1)
Nước rất nóng (đun sôi)
Đường nâu
Cách làm:
Cho bột năng + bột ca cao + bột gạo tẻ đã trộn đều vào trong một âu. Khoét một lỗ chính giữa âu bột.
Dùng nước đun sôi (không dùng nước ấm hay nước nguội, bột sẽ rời, không kết dính khối bột được), chế từng chút nước đang nóng vào lỗ đã khoét. Dùng thìa hất bột từ ngoài vào trong cho bột thấm nước (không dùng tay dễ bị bỏng).
Chế từng chút nước nóng rồi trộn đều bột đến khi thấy bột vừa kết thành khối thì nhào khối bột bằng tay cho mịn và dẻo, bột không còn dính tay là được. Không nhồi lâu quá bột sẽ quá dai (chai cứng) khó tạo hình. Nhào dẻo mịn xong để bột nghỉ trong túi nilon bọc kín khoảng 15 phút thì vo viên tròn, kích cỡ đầu đũa.
Luộc trân châu:
Đun sôi nước, thả trân châu vào, dùng đũa khuấy đều để các viên bột không dính vào nhau. Khi các viên bột nổi lên mặt nước thì tắt bếp, để khoảng 5 -10 phút rồi vớt ra, cho vào thau nước lọc khoảng 10 phút để giúp cho viên trân châu giữ độ trong và không bị dính vào nhau.
Cho đường nâu vào một cái tô, vớt các viên trân châu ra và cho vào tô đường nâu, để trân châu ngậm đường trong khoảng ít nhất 30 phút, giữ ở nhiệt độ phòng.
Hoàn thiện sản phẩm
- Trộn trân châu vào nhân kem để lạnh trong tủ mát rồi cho tất cả vào túi bóp kem. Cắt một lỗ nhỏ, đủ để bóp được viên trân châu ra.
- Vỏ bánh su nướng xong để nguội rồi khoan một lỗ ở đáy bánh. Bơm nhân kem có trân châu vào và thưởng thức ngay.
Lưu ý:
- Kem giữ lạnh ăn mới ngon. Khi nào ăn thì trộn trân châu với kem rồi bơm nhân vào vỏ bánh. Không trộn chung kem với trân châu để sẵn tủ mát, trân châu sẽ bị cứng.
- Nên nướng vỏ bánh vàng một chút, khi ăn sẽ cảm thấy vỏ bánh giòn kết hợp với nhân kem trà sữa phô mai béo thơm, mịn tan trong miệng và chút deo dẻo của hạt trân châu.