Mật ong không chỉ được người Việt mà còn được thế giới ưa chuộng và sử dụng trong chế biến món ăn và chữa bệnh.
Mật ong thích hợp để chế biến nhiều món ăn, trong đó đặc biệt thích hợp với các món nướng như: Vịt nướng mật ong, sườn heo nướng mật ong, bò cuộn nướng mật ong, cánh gà nướng mật ong, bánh mì nướng mật ong…
Ảnh minh họa
Tuy nhiên, việc sử dụng mật ong trong một số món ăn cần đun nóng hay nướng ở nhiệt độ cao còn gây nhiều tranh cãi.
Theo Ayurveda, đun nóng mật ong làm mất đi các enzym và chất dinh dưỡng thiết yếu. Đồng thời, việc này tạo ra các phân tử độc hại dính vào màng nhầy của hệ tiêu hóa, từ đó chuyển hóa thành chất độc tên là Ama gây đau bụng, ảnh hưởng đến hô hấp.
Đồng quan điểm, Trung tâm Công nghệ sinh học quốc gia Mỹ chống chỉ định tác động nhiệt cao cho chế phẩm này vì gây nhiều tác dụng phụ, có thể tạo ra hiệu ứng mê sảng, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến tử vong.
Ảnh minh họa
Thực tế, người dân ở các nước phương Tây xem mật ong là chất thay thế phổ biến cho đường tinh luyện và thường sử dụng chúng để nấu ăn, nướng bánh. Khi được dùng theo cách này, mật ong chỉ đóng vai trò như chất làm ngọt, không được xem là độc hại.
Tuy nhiên, theo trang Sleeping Bear Farms, đun nóng mật ong làm suy yếu và phá hủy các nhóm dưỡng chất nhưng nó không có khả năng gây bệnh kinh hoàng hoặc khiến cơ thể nhiễm độc.
Dùng mật ong chế biến món ăn thế nào để an toàn nhất?
Để sử dụng mật ong an toàn cho sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo tốt nhất nên sử dụng mật ong ở dạng nguyên bản để đảm bảo chúng không làm hại đến sức khỏe.
Nếu vẫn muốn dùng mật ong trong chế biến và nấu nướng món ăn cần lưu ý những điều sau:
Khi nướng thịt trên lò, bạn chỉ để khoảng 15 độ C để tránh làm món ăn bị cháy khét. Ảnh minh họa
- Mật ong khi dùng để ướp các loại thịt, khi nướng sẽ có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn, tuy nhiên bạn cũng cần lưu ý là mật ong ngọt hơn đường rất nhiều, nên khi dùng mật ong để ướp, bạn chỉ dùng một lượng ít vì nếu ngọt quá sẽ phá vị của món ăn.
- Khi dùng mật ong để nướng hoặc nấu bất kỳ món ăn nào cần đảm bảo không làm nóng chế phẩm quá 40 độ. Lý do là càng đun nhiều, mật ong sẽ gây ra biến đổi hóa học tiêu cực khiến chúng có vị đắng. Khi nướng thịt trên lò, bạn nên giảm bớt nhiệt độ của lò khoảng 15 độ C để tránh làm món ăn bị cháy khét.
- Nếu bạn dùng mật ong thay thế đường trong các công thức làm bánh, bạn có thể thêm một ít muối nở (baking soda) trộn vào bột bánh. Muối nở sẽ trung hòa bớt axit có trong mật ong, giúp bánh không bị chuyển màu nâu vàng quá nhanh khi nướng. Đồng thời giảm bớt khoảng 1/5 lượng chất lỏng có trong công thức vì trong thành phần của mật ong vốn đã có nước.
- Ngoài ra, khi pha nước chanh mật ong uống vào mỗi sáng giúp thanh lọc cơ thể, giảm cân nên lưu ý chỉ nên dùng nước ấm để bảo toàn trọn vẹn dưỡng chất của mật ong.