Da trâu thối và loạt những đặc sản lạ từ mắt tới miệng làm bằng da trâu của đồng bào vùng cao

Người Thái ở Tây Bắc có những món ăn chế biến từ da trâu tươi như nộm da trâu, da trâu muối chua rất ngon. Còn người Mường ở Hòa Bình lại có một đặc sản khác là da trâu gác bếp lạ miệng, hấp dẫn du khách.

Da trâu thường được người Mường ở Hòa Bình chế biến thành một món ăn lạ, hiếm nơi nào có được, đó là da trâu gác bếp. Những chú trâu được bà con người Mường nuôi quanh năm ăn cỏ non trên các sườn đồi, sau khi thịt thì được giữ lại phần da. Bà con cắt miếng da trâu, làm sạch lông rồi xiên vào que và treo lên gác bếp.

Da trâu thối và loạt những đặc sản lạ từ mắt tới miệng làm bằng da trâu của đồng bào vùng cao - Ảnh 2.

Người Mường chế biến da trâu gác bếp thành món ăn là cả một kì công. Da trâu gác bếp được ngâm nước nhiều giờ cho mềm ra rồi đem thái. Thái da trâu thành những miếng nhỏ đòi hỏi sự khéo léo và tập trung cao độ của người nấu ăn vì da có độ cứng và dai. Miếng da trâu được hun khói trong vài tháng, khói của những loại củi gỗ trong rừng bám lấy da trâu, sấy da trâu tới khô. Lúc đó, da trâu bám màu đen xì, cứng và khô

Da trâu thối và loạt những đặc sản lạ từ mắt tới miệng làm bằng da trâu của đồng bào vùng cao - Ảnh 3.

Sau khi ướp với gia vị như ớt, sả, muối, mì chính và mắc khén, loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc, da trâu gác bếp được đem nấu với các loại rau rừng như măng đắng, khoai môn hoặc nước xương. Bếp đều lửa ninh da trâu trong nhiều giờ, nêm gia vị cho đến khi nồi canh tỏa hương ngào ngạt là lúc có thể thưởng thức món ăn độc đáo này.

Da trâu thối và loạt những đặc sản lạ từ mắt tới miệng làm bằng da trâu của đồng bào vùng cao - Ảnh 4.

Da trâu gác bếp trong nhiều tháng liền nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng, nhất là vị ngọt, lại kèm thêm mùi thơm lạ của những loại gỗ rừng bám trên da.

Da trâu thối và loạt những đặc sản lạ từ mắt tới miệng làm bằng da trâu của đồng bào vùng cao - Ảnh 5.

Ngoài da trâu gác bếp ở Hòa Bình, người Thái ở Sơn La cũng có những món ăn chế biến từ da trâu như nộm da trâu, da trâu muối,… rất ngon. Món nộm không quá khó khăn trong khâu chế biến, nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo, kiên trì.