Hiện thực hóa ý tưởng sản xuất miến dong

Khu sản xuất miến dong của anh Tâm nằm kề Quốc lộ 4D, được đầu tư khá bài bản, khoa học, với hệ thống nhà xưởng và sân phơi rộng rãi.

Khi chúng tôi đến, anh Tâm đang kiểm tra miến phơi ngoài sân. Cả trăm tấm phên tre chất đầy những sợi miến trong suốt, kê san sát nhau thành từng dãy ngang, dọc trên sân phơi rộng rãi. Hơn chục lao động đang tất bật khiêng từng phên miến khô từ sân phơi vào xưởng, tạo nên bầu không khí lao động hối hả.

Chỉ vào những phên miến dong phơi trên sân, anh Tâm cho hay: “Đây là miến dong tráng chứ không phải miến dong ép đùn theo kiểu truyền thống của bà con nơi đây. Làm miến dong tráng đòi hỏi sự tinh tế và chính xác cao hơn miến đùn”.

Qua câu chuyện với anh Tâm, được biết: Miến dong Bình Lư được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh biết đến từ nhiều năm nay. Trước khi “bén duyên” với nghề làm miến dong tráng, anh Tâm từng có nhiều năm liền bôn ba buôn bột dong. Trải qua những năm tháng ngược xuôi đó, anh Tâm nhận thấy, bột dong ở Bình Lư nói chung, ở nhiều xã khác của tỉnh Lai Châu nói riêng không chỉ đảm bảo về chất lượng, mà nguồn nguyên liệu cũng khá dồi dào.

Với suy nghĩ nơi khác làm được, thì mình cũng làm được, năm 2021, anh Tâm nảy ra ý tưởng sản xuất miến dong quy mô lớn. Thay vì sản xuất miến dong theo kiểu ép đùn truyền thống như nhiều người dân sở tại đang làm, anh Tâm chọn làm miến dong tráng.

Để biến ý tưởng thành hiện thực, anh Tâm cất công sang tận Bắc Kạn cũ (nay là tỉnh Thái Nguyên) để học hỏi kĩ thuật làm miến tráng. Năm 2023, anh Tâm đứng ra thành lập Hợp tác miến dong Vững Tâm do anh làm giám đốc và đầu tư xây dựng nhà xưởng, dây chuyền sản xuất miến dong.

Vạn sự khởi đầu nan, anh Tâm gặp phải không ít khó khăn khi bắt tay vào sản xuất miến dong tráng. Những mẻ miến liên tiếp không thành công bởi khâu hồ bột chưa đảm bảo kĩ thuật. Vừa làm vừa rút kinh nghiệm, sau thất bại ở tháng đầu tiên, từ tháng thứ 2 trở đi, anh Tâm đã thành công khi hoàn toàn nắm vững kĩ thuật làm miến tráng.

Bí quyết làm nên những sợi miến dong dẻo, dai

Theo anh Tâm, sản xuất miến tráng đòi hỏi kĩ thuật khắt khe hơn làm miến đùn truyền thống. Nguyên liệu đầu vào phải là bột dong riềng đã được lắng lọc kỹ càng. Bột phải đủ độ sạch, độ dẻo tự nhiên và tuyệt đối không lẫn tạp chất.

“Khâu hồ bột rất quan trọng, quyết định sự thành bại của mẻ miến. Bột mà hồ không chuẩn sẽ hỏng cả mẻ miến. Hồ bột tức là đánh bột lên cho nhuyễn, loãng chảy như kem. Quá trình hồ bột phải tuyệt đối tuân thủ tỷ lệ giữa bột sống và bột chín. Nếu hồ nhiều bột chín hay nhiều bột sống quá, thì khi tráng sẽ bị rách bánh. Hồ bột đúng kỹ thuật sẽ giúp cho sợi miến có độ dẻo, dai và giòn hơn khi ăn” – anh Tâm bật mí.

Chia sẻ về quy trình sản xuất miến tráng, anh Tâm cho hay: Trước khi hồ, bột dong phải được lọc kĩ, sau đó tiến hành hồ bột. Hồ bột xong thì cho vào thuyền tráng bằng nồi hơi, sau đó đưa bánh tráng lên hệ thống sấy, đảm bảo độ khô lên đến 70%, rồi mới đưa ra cắt và phơi, đóng gói. Hầu hết các công đoạn, từ hồ bột đến sấy, cắt miến đều được thực hiện thông qua dây chuyền sản xuất.

Quá trình sản xuất miến dong tráng, anh Tâm không phải lo lắng về nguyên liệu đầu vào. Anh Tâm thu mua củ dong riềng tươi từ người dân ở Bình Lư và các xã khác trong tỉnh về sản xuất.

“Miến dong tráng do hợp tác xã sản xuất không chỉ đảm bảo về an toàn vệ sinh thực phẩm, mà chất lượng cũng rất tốt, khi ăn có độ dẻo, giòn và dai. Tuy nhiên, do mới sản xuất nên thời gian đầu, hợp tác xã cũng gặp không ít khó khăn về đầu ra. Tôi phải bôn ba khắp nơi để chào hàng. Giờ thì tốt rồi, sản phẩm miến dong tráng của Hợp tác xã làm đến đâu, bán hết đến đó” – anh Tâm phấn khởi cho biết.

Ngoài bán sản phẩm miến dong tráng thông qua các đại lý, siêu thị ở nhiều tỉnh, thành phố trong nước, Hợp tác xã miến dong Vững Tâm còn bán hàng qua các sàn thương mại điện tử. Giá bán miến dong thành phẩm của Hợp tác xã miến dong Vững Tâm dao động từ 50. 000 – 70.000 đồng/kg.

Mỗi năm, bán ra thị trường khoảng 300 tấn miến thành phẩm chất lượng cao và hơn 3000 tấn bột tươi cho các đơn vị chế biến khác, Hợp tác xã miến dong Vững Tâm thu hơn 17 tỷ đồng. Hợp tác xã miến dong Vững Tâm còn tạo công ăn việc làm ổn định cho 16 lao động địa phương.