Thịt gà có màu sắc bất thường

Màu sắc chính là dấu hiệu đầu tiên và dễ nhận biết nhất để đánh giá độ tươi của thịt gà. Thịt gà tươi sống đạt chuẩn Thường có màu hồng nhạt hoặc trắng hồng tự nhiên, đều màu trên toàn bộ miếng thịt. Lớp da gà mịn màng, có màu trắng hoặc vàng nhạt đặc trưng. Phần mỡ gà có màu trắng hoặc vàng nhạt trong, không vẩn đục.

Nếu thịt gà không còn giữ được màu hồng tươi mà chuyển sang màu tái, nhợt nhạt, xanh xám thì đó là dấu hiệu đầu tiên của sự ôi thiu. Đặc biệt cảnh giác với những miếng thịt có đốm đen, xanh rêu hoặc màu xám sẫm – đây là những dấu hiệu rõ ràng của nấm mốc và vi khuẩn đã phát triển mạnh.

Mùi lạ, khó chịu

Mùi của thịt gà là một yếu tố quan trọng khác, thường là dấu hiệu rõ ràng nhất của sự ôi thiu khi các dấu hiệu khác chưa thực sự rõ rệt. Thịt gà tươi sống Hầu như không có mùi hoặc chỉ có mùi thịt gà sống đặc trưng, nhẹ nhàng, dễ chịu. Bạn sẽ không cảm thấy khó chịu hay buồn nôn khi ngửi.

Thịt gà đã hỏng sẽ có mùi hôi nồng, tanh tưởi khó chịu. Một số trường hợp gà bị tiêm kháng sinh hoặc hóa chất có thể có mùi thuốc kháng sinh hoặc mùi hôi lạ, không tự nhiên, cần đặc biệt lưu ý. Nếu gà đã nấu chín mà có mùi chua, mùi kim loại hoặc vị đắng khi nếm thử, đó là dấu hiệu rõ ràng thịt đã bị ôi thiu và không an toàn để ăn.

Kết cấu thịt 

Kết cấu thịt khi chạm vào cũng là một chỉ số quan trọng giúp bạn đánh giá được chất lượng sản phẩm. Hãy dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt để kiểm tra. Thịt gà tươi sống sẽ có độ săn chắc, đàn hồi tốt. Khi bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào, miếng thịt sẽ lõm xuống rồi nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Bề mặt thịt phải khô ráo, không bị chảy nhớt hay dính tay.

Thịt gà đã bắt đầu ôi thiu thường sẽ bị nhão, mềm nhũn, không còn độ đàn hồi. Bề mặt thịt có cảm giác nhớt nhớt, dính dính khi chạm vào, do vi khuẩn đã bắt đầu phân hủy protein và chất béo.

Đối với gà đông lạnh, nếu bạn thấy lớp băng quá dày, nhiều đá cứng hoặc có dấu hiệu chảy nước rồi đông lại thành đá cứng, điều đó cho thấy sản phẩm có thể đã bị trữ đông quá lâu, hoặc bị cấp đông và rã đông nhiều lần, làm giảm chất lượng đáng kể.

Bao bì bị phồng hoặc rách

Đối với thịt gà đóng gói sẵn, tình trạng bao bì cũng là một chỉ số quan trọng không thể bỏ qua, phản ánh trực tiếp quá trình bảo quản của sản phẩm. Một bao bì nguyên vẹn, không bị phồng, không rách, không rò rỉ cho thấy sản phẩm được đóng gói và bảo quản đúng cách, hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn và tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài.

Bao bì bị phồng lên là do có sự phát triển của vi khuẩn bên trong, tạo ra khí gas làm căng bao bì. Thịt gà lúc này chắc chắn đã bị hỏng, nhiễm khuẩn và tuyệt đối không nên sử dụng, dù hạn sử dụng vẫn còn.